Как сахарная индустрия перевела стрелки на жир

Как сахарная индустрия перевела стрелки на жир


Сахарная промышленность давала взятки ученым в 60-х, чтобы те занижали связь между потреблением сахара и сердечно-сосудистыми заболеваниями и перекладывали вину на насыщенные жиры.

Внутренние документы компаний сахарной индустрии, недавно обнаруженные исследователем из Калифорнийского университета, позволяют предположить, что пять десятилетилетий исследований о роли питания и болезней сердца, включая многие современные диетические рекомендации, находились под сильным влиянием сахарной промышленности.

«Им удалось уводить дискуссии о сахаре в выгодное им русло в течение десятилетий», — отмечает Stanton Glantz, профессор Калифорнийского университета в Сан-Франциско и автор статьи в JAMA Internal Medicine.

Статья в The JAMA Internal Medicine опирается на тысячи страниц корреспонденции и других документов, которые Cristin E. Kearns обнаружил в архива Гарварда, Иллинойского и других университетов.

Согласно документам, в 1964 Джон Хиксон, один из главных управляющих сахарной промышленностью, разрабатывал план по изменению общественного мнения посредством исследований, информации и законодательных программ.

Как изменилось мнение о насыщенных жирах за последние 30 лет: две разные обложки журнала Time, обложка слева - мартовский номер 1984 года, справа - июнь 2014.

Как изменилось мнение о насыщенных жирах за последние 30 лет: две разные обложки журнала Time, обложка слева — мартовский номер 1984 года, справа — июнь 2014.

В то время результаты исследований начали выявлять взаимосвязь между высокоуглеводной диетой и высоким уровнем ССЗ по всей стране. И в то же время, другие ученые, включая выдающего миннесотского физиолога Ансела Киса, работали над конкурирующей теорией, согласно которой причиной повышенного риска сердечных болезней являются насыщенные жиры и пищевой холестерол.

Хиксон предложил противостоять опасным для индустрии данным о вреде сахара посредством финансирования выгодных им исследований. «Затем мы сможем публиковать эти данные и опровергать выводы наших очернителей», — писал Хиксон.

В 1965 году Хиксон «завербовал» исследователей из Гарварда, чтобы те написали статью, которая разоблачит «антисахарные» исследования. Он заплатил ученым $6,500, по нынешним меркам около $49,000. Хиксон отобрал статьи, которые они должны были обозревать и дал четко понять, что ему нужны результаты в пользу сахара.

Доктор Хекстед заверил глав компаний сахарной промышленности, что он прекрасно осведомлен об их личной заинтересованности и постарается сделать все, чтобы достичь поставленной задачи.

По ходу работы гарвардские исследователи отчитывались перед Хиксон, который в ответ сообщил, что удовлетворен тем, что они пишут. В своей обзорной статье гарвардские ученые отвергли данные о вреде сахара как слабо обоснованные и выразили намного больше доверия исследованиям о вреде насыщенных жиров.

Как только статья была опубликована, дебаты о влиянии сахара на ССЗ сошли на нет, а низкожировая диета начал получать одобрение всё большего числа авторитетов в сфере медицины.

И хотя коррупция была выявлена в документах 50-илетней давности, современные отчеты показывают, что пищевая промышленность все еще продолжает влиять на эту область науки.

В прошлом году в статье в The New York Times подчеркивалось, что компания Coca-Cola (крупнейший производитель сахаросодержащих продуктов в мире) выделила миллионы долларов для финансирования тех ученых, которые в своих исследованиях пытались доказать отсутствие значимой взаимосвязи между сладкими напитками и ожирением. В июне The Associated Press докладывала, что производители конфет финансировали исследования, согласно которым дети, употреблявшие конфеты весили меньше по сравнению с ровесниками.
Вышеупомянутых ученых из Гарварда и «заказчиков» их исследований уже нет в живых. Одним из этих ученых был Mark Hegsted, впоследствии возглавивший отдела по питанию в министерстве сельского хозяйства США.

В ответ на статью в JAMA journal представители Сахарной Ассоциации заявили, что в 1967 году медицинские журналы, как правило, не требовали от исследователей указывать источник финансирования. А The New England Journal of Medicine не вводило таких требований вплоть до 1984 года.

Последние брошюры Американской Ассоциации Сердца уже включают в себя данные о влиянии чрезмерного потребления сахара на риск развития ССЗ.

Последние брошюры Американской Ассоциации Сердца уже включают в себя данные о влиянии чрезмерного потребления сахара на риск развития ССЗ.

«Нашей отрасли индустрии стоило бы демонстрировать более высокий уровень прозрачности во всех исследовательских работах», — говорится в ответе Сахарной Ассоциации. Более того, в своем заявлении они утверждают, что финансирование исследований промышленностью играет очень важную и информативную роль в научных дискуссиях. И несколько десятков лет исследований позволяют сказать им, что сахар «не оказывает исключительное влияние на развитие ССЗ».

Споры об относительной вредоносности сахара и жира не утихают до сих пор. Десятилетиями здравоохранительные органы призывали американцев уменьшить прием жирной пищи, тем самым способствуя переходу на пищу, содержащую меньше жиров, но больше сахара. Многие эксперты видят причину кризиса ожирения именно в этом.

«Сахарная индустрия поступила очень мудро, так как обзорные статьи, в особенности, если они публикуются в авторитетных журналах, способны задавать общий тон научным дискуссиям», — сказал Глантц.

Хегстед (один из трех подкупленных ученых) опирался на результаты своих исследований, чтобы повлиять на государственные диетические рекомендации, которые подчеркивали роль насыщенных жиров как ведущую в развитию болезней сердца, а сахар больше ассоциировали с кариесом зубов. Сегодня до сих пор предупреждения о вреде насыщенных жиров остаются краеугольным камнем государственных рекомендаций, хоть в последние годы Американская Ассоциация Сердца, ВОЗ и другие организации начали предупреждать о влиянии чрезмерного количества сахара на повышение риска развития ССЗ.

Доктор Уолтер Уиллетт, глава отдела питания в Harvard T.H. Chan School of Public Health, считает, что академический конфликт интересов значительно изменился по сравнению с 60-ми годами, но документы из архивов сахарной индустрии всегда должны напоминать о том, почему публичное финансирование исследований лучше зависимости от денег промышленности.

Согласно доктору Уиллету, у исследователей недостаточно данных для оценки относительного риска сахара и жиров. «С учетом имеющейся на сегодняшний день информации мы показали, что рафинированные углеводы и, в особенности, подслащенные продукты являются факторами риска при развитии ССЗ, но тип потребляемого жира тоже очень важен».

Источник — The New York Times

Смотрите также: Самой знаменитой кошке Стамбула поставили памятник

20 интересных фактов о Гитлере

Как выглядели города в век телеграфа